Mein Credo lautet: Maximale Effizienz durch Kombination aus Beratung, Schulung und nachhaltiger Betreuung.
Durch meine langjährige Erfahrung in der Kaffeebranche, meiner ständigen Präsenz auf Messen und in der Gastronomie verschaffe ich mir immer einen aktuellen Blick über das Geschehen. Ich gebe Tipps und Trends
direkt an Sie, lieber Kunde, weiter. Darüberhinaus mache ich mir Gedanken über neue Möglichkeiten, Vertriebs- und Geschäftszweige aufzubauen, mache Standortanalysen und fit für zukünftige Entwicklungen.
Dabei steht ein Ziel immer im Vordergrund: Das Beste aus der Bohne rausholen! Egal wann, egal wo!

Ich möchte gemeinsam mit Ihnen die Kaffeewelt neu entdecken und ausbauen.

Wieso eigentlich? Kaffee kennt doch jeder!?

Richtig! Fast jeder hat schon mal eine Tasse getrunken. Die Frage ist doch eher:
Hat der Kaffee so gut geschmeckt, dass man wieder kommen würde?
Nun, das am zweitmeist gehandelte Produkt der Welt (nach Erdöl) beschert uns immer neue Verkaufsstellen, Vertriebswege, Kunden und Wachstumszahlen. Immer neue Coffeeshops sprießen in Schallgeschwindigkeit aus
dem Boden. Kaffee avanciert zum Kultgetränk. Es gibt Barista-Meisterschaften, Maschinen für den Privathaushalt
und immer neue Entdeckungen. Chai, Galao, Frappé, Ristretto, Melange, und und und...
Natürlich kennt jeder Kaffee oder hat schonmal über irgendwelche Mixgetränke gehört.
Aber kennen wir das "Schwarze etwas" denn wirklich?

Warum Beratung?

Ich behaupte mal, der Großteil der Bevölkerung im deutschsprachigen Raum hat noch keinen richtig guten
Espresso probiert. Was macht mich da so sicher?
Zunächst mal eine Statistik. Der Großteil der in der Gastronomie befindlichen Kaffeemaschinen sind Vollautomaten. Das hat vor allem praktische Gründe. Sie sind kinderleicht zu bedienen.
Das, was da unten raus kommt, stimmt zwar von der Wassermenge vielleicht mit einem Espresso überein.
Das war´s dann aber auch schon. Ich muss sie enttäuschen. Ein Espresso ist es leider nicht. Ich möchte die Vollautomaten nicht schlecht reden, ganz im Gegenteil: Sie erleichtern so manchen operativen Prozess.
Sie übernehmen z.B. den "Milchschaum"(oder eher Badeschaum??). Aber das Maximum holen sie aus der Bohne nicht raus. Dafür fehlen Ihnen zwei entscheidende Dinge: Der nötige Druck und die Temperatur.
Außerdem darf ich sie beruhigen. Schneller als Siebträgermaschinen sind sie ebenfalls nicht.
Nach dieser Statistik folgt die mangelnde fachliche Kompetenz vor Ort. Oft erlebe ich folgendes Szenario:
Ein Gastronom eröffnet ein Lokal. Der Techniker eines Espressomaschinenvertriebs schließt die Maschine
(egal ob Vollautomat oder Siebträger) an, stellt vielleicht noch die Wassermengen ein und erklärt kurz welche
Tasten für welche Produkte stehen. Um welche Bohnen es sich handelt, welche Zielgruppe im Lokal vorzufinden ist oder wie gegebenenfalls bei Produktänderungen vorzugehen ist, um die Kaffeequalität aufrecht zu erhalten,
kümmert sich der Techniker nicht. Dies ist auch, respektive, nicht sein Aufgabengebiet.
Der Kaffeehausbetreiber steht also im Regen.

Der Gast soll aber wieder kommen. Wer also ist zuständig für gute Kaffeequalität?
Der Gastronom und sein Team? Der Techniker? Oder der Röster?

Der Gastronom verlässt sich in erster Linie auf den Techniker, als Neueinsteiger sowieso noch mehr. Dieser wiederum vertraut auf die Zuverlässigkeit der Maschine bzw. des Maschinenherstellers. Klingt logisch.
Bleibt also nur noch der Röster. Ist er verantwortlich für die Qualität, die vor Ort ausgeschenkt wird?
Nein! Es wäre unfair, dem Röster die Schuld für schlecht schmeckenden Kaffee zu geben. Dieser kennt nämlich die Bedingungen im Coffeeshop nicht. Er weiß meist nicht, was mit seiner Bohne geschieht, in welcher Maschine diese zubereitet wird und ob seine Mischung vielleicht schon wochenlang im Mühlenbehälter "vor sich hergammelt"...
Auch ein immer wieder zu beobachtendes Phänomen..

Es ist Zeit, dies zu ändern. Ob Espresso, Latte Macchiato, Corretto oder die klassische Tasse Kaffee, ob mit Schaum oder ohne-jede Variation hat seine Berechtigung. Egal ob in Gastronomie, Hotellerie, Industrie, im Coffeeshop oder Zuhause - jeder möchte guten Kaffee trinken. Dazu bedarf es Wissen, Wille, Passion und jede Menge Übung.

Sie und Ihre Gäste haben Spitzenkaffee verdient. Gemeinsam schaffen wir das!

Ihr Gabrijel Slisko